Küchenausstattung wie die Profis
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Sattgrüne Kräuter, aromatische Steinpilze, eine würzige Rotweinjus und ein saftiges, butterzartes Rinderfilet – bislang waren die perfekten Ergebnisse des Sous-Vide-Garens nur bei Besuchen in erstklassigen Restaurants zu erleben. „Chef Touch“ von Kitchen Aid ermöglicht nun auch in privaten Küchen, Speisen so zuzubereiten und zu genießen, wie man es aus Sternerestaurants kennt, und das ganz einfach und ohne großen Zeitaufwand.
Gerätekombination mal anders
Die Gerätekombination besteht aus einem Einbau-Vakuumierer, einem Dampfgarer und einem Schockfroster. Das aufeinander abgestimmte Kochkonzept, das in Zusammenarbeit mit Sterneköchen entwickelt wurde, ermöglicht nicht nur ein professionelles Niedrigtemperatur-Garen der vakuumierten Speisen, sondern auch ein Konservieren. Geschmack und Konsistenz der Lebensmittel bleiben dabei ebenso wie Farbe und Vitamine erhalten.
Die Luft ist raus
Der Vakuumierer entzieht den vorher in spezielle Beutel verpackten Lebensmitteln innerhalb von zweieinhalb Minuten sämtliche enthaltene Luft. Sobald das Vakuum entstanden ist, versiegelt das Gerät den Beutel luft- und wasserdicht; keine Feuchtigkeit wird aufgenommen oder geht verloren.
Heiß aber schonend
Im Dampfgarer werden die Speisen schonend zubereitet. Nichts brennt an oder kocht über. Die Temperaturregelung ermöglicht ein genaues Anpassen an die einzelnen Speisen. Die Geräte sind als Kombi-Dampfgarer in Verbindung mit Heißluft oder als bloßer Dampfgarer erhältlich. Beide Varianten sind mit der Rezeptassistenten-Funktion ausgestattet: Das Programm erleichtert mit 71 voreingestellten Rezepten das Garen der Gerichte.
Kühlen oder Schocken
Der Froster bietet zwei Möglichkeiten, rohe oder bereits gekochte Nahrungsmittel in kürzester Zeit für die Aufbewahrung vorzubereiten. Durch die Funktion Schnellkühlen werden die Zutaten in maximal 90 Minuten von circa 90 Grad auf drei Grad Celsius gekühlt. Sollen die Nahrungsmittel länger aufbewahrt werden, können sie schockgefrostet werden und so innerhalb von maximal vier Stunden eine Temperatur von minus 18 Grad Celsius erreichen, selbst wenn sie vorher eine Kerntemperatur von 90 Grad Celsius hatten. Das schnelle Kühlen oder Frosten der Lebensmittel hemmt die Entwicklung von Bakterien, die der Hauptgrund für das Verderben von Nahrungsmitteln sind. Selbst die empfindlichsten Speisen können problemlos eingefroren werden, ohne dass sich Konsistenz, Vitamingehalt oder Geschmack verändern.
Bild: Kitchen Aid
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